|
|
Wildfond Bereiden
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1,5 kg in stukken gesneden wildkarkassen, (reebok, haas, wild konijn, patrijs, oude fazant), afsnijdsels of restjes van haas, fazant, enz?
Voor de aromatisatie : 50 gr wortel, 50 gr ui, 50 gr prei, 20 gr selder, peper, zout, 3 jeneverbessen, een takje salie, een bouquet bestaande uit 20 gr peterseliestelen, een takje tijm, een laurierblad en 2 knoflookteentjes. Eventueel kan u ook 4 eetlepels tomatenpuree toevoegen.
Vocht : 2 l water en 2 dl witte wijn.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de karkassen en de afval van het wild op de ovenplaat in de oven. Laat dit alles in de oven gedurende 30 tot 40 minuten in de oven op 220? kleuren. Reinig en snijd in tussentijd de groenten. Leg het aangekleurde vlees en beenderen in een braadpan waarvan de bodem bedekt is met de groenten en aromaten die tevens in de oven gekleurd werden.
Deglaceer vervolgens de ovenplaat met de witte wijn en giet dit vocht over het wild. Voeg hieraan het water toe. Eventueel kan u op dit moment tevens 4 eetlepels tomatenpuree toevoegen. Laat dit geheel 3 tot 4 uur zachtjes koken. Schuim af en toe grondig af. Zeef tenslotte de bouillon en laat nog wat verder inkoken.
|
|
|